Как да разпознаете фалшив екстра върджин?
Недостигът на зехтин и рязкото покачване на цените създадоха идеалната среда за измамни производители
Според Европол продажбата на фалшив зехтин се е превърнала в "честа практика".
Предупреждението дойде, след като властите заловиха 260 000 литра фалшив продукт при координирани акции в Италия и Испания през ноември.
По-малко от два месеца по-късно около петдесет ресторанта бяха разследвани по същата причина в Рим, което предизвика нови тревоги.
Как да разберете дали един зехтин е автентичен?
Някои измамници заменят ценното "течно злато" с много по-евтино масло от семена.
Маслото от семена е прозрачно, така че те го оцветяват с хлорофил, за да добавят зелени нюанси, и използват каротеноиди, за да получат жълти черти. Това създава цвят на зехтин.
Въпреки това, дори и да изглеждат подобни, големи разлики остават.
Маслото от семена няма вкус или мирис, докато "зехтинът никога не е безвкусен. Може да бъде повече или по-малко сладък, горчив или пикантен, но никога няма да бъде безвкусен", казва пред Euronews професорът по хранителни науки Маурицио Сервили.
Измамата може да бъде малко по-трудна за забелязване, ако маслото от семена се смеси с истински зехтин.
Преценете маслото по капака
Когато купувате или поръчвате зехтин екстра върджин, винаги проверявайте информацията върху бутилката.
Уверете се, че има дата и място за прибиране на реколтата, проверете дали можете да сканирате QR код, за да проследите производствената верига, и потърсете печати от трета страна за сертифициране, тестер или консорциум, като DOP или IGP.
„Най-напредналите консорциуми използват блокчейн системи за проследимост“, казва Сабина Петручи, италиански производител на зехтин. Но тя добавя, че „проверките никога не са достатъчни“ и потребителите трябва да бъдат „по-наясно“ със съществуването на такива инструменти за проследяване.
В тези случаи "простият анализ може да разкрие измамата. Като теста за състава на мастните киселини или стеролния състав, както и спектрофотометричните константи", казва професор Сервили.
Всъщност в някои страни е законно да се продава този тип смеси, но количеството зехтин в бутилката трябва да е ясно на етикета и продуктът не може да се нарича „зехтин“.
Други измами използват смес от зехтин и „лампантно масло“, което се нарича така поради историческата му употреба като гориво в маслени лампи. Това е по-нискокачествен зехтин, негоден за консумация поради високата си киселинност.
Перфектната буря“ за пазара на зехтин
„Производството се срина през последните няколко години“, казва Сервили. „Само през 2023 г. загубихме между 20 и 25% в световен мащаб.“
Основният виновник е екстремната суша в Средиземно море, регион, който представлява близо 90% от световното производство на необработен зехтин екстра върджин.
"Испания, Гърция, Италия, Тунис...всички те бяха ударени. А тази година може да е още по-лошо. Водните ресурси са изключително ниски".
Това доведе до скок на цените. „Стандартният екстра върджин зехтин струваше между 3 и 5 евро на литър в супермаркета. Сега е между 10 и 12 евро“.
Това прави много по-лесно за измамниците да продават продуктите си със съучастието на нечестни ресторанти, които „знаят какво купуват“, според Сервили.
„Винаги е имало пазар за фалшив зехтин. Но сега той става все по-силен, защото ресторантите не искат да плащат за текущите цени на зехтина“.
Euronews.culture